Alimenti Yin e Yang, le basi della macrobiotica

31 Agosto 2015 - Staff SPA Sardegna

Gli alimenti Yin e Yang rappresentano i più comuni alimenti, solamente suddivisi secondo uno stile di vita orientale antico 5000 anni. Il primo a riesumare i contenuti di questo tipo di alimentazione fu Nyioti Sakurazawa, secondo un’ispirazione di tipo monaco buddista. Successivamente queste idee furono eportate in America tra la fine del 1800 e gli inizi del 1900.

Yin e Yang

Gli alimenti Yin e Yang si classificano per alcuni aspetti. La parte Yin è espressione di passività, freddezza, vuoto, grasso, dispersione, distruzione e instabilità. La parte Yang al contrario è espressione di attività, calore, pienezza, concentrazione, costruzione e stabilità. Una dieta basata sugli alimenti Yin e Yang presuppone l’equilibrio tra le due parti e accetta alimenti naturali, ripudiando invece quelli sofisticati e compositi. Questo tipo di alimentazione si propone di migliorare la cura della masticazione al fine di ottenere una rinnovata efficacia digestiva e l’appagamento del gusto. Tra gli alimenti Yin e Yang è notevole la presenza di cibi liquidi e brodosi che vanno ad integrare il grande fabbisogno d’acqua del nostro organismo.

Proprietà nutritive

Scindendo in proprietà nutritive gli alimenti Yin e Yang, notiamo come la gran parte dell’apporto proteico è di origine vegetale. L’apporto energetico è dato quasi totalmente dall’assunzione di carboidrati. Per quanto riguarda l’assunzione di zuccheri possiamo notare un’adeguata ripartizione tra glucidi semplici e glucidi complessi. Interessante è la scarsa quota di grassi presente in una tradizionale dieta Yin e Yang: in questo caso viene comunque preferita l’assunzione di pesce più che quella di carne e ne vanno ricercati specialmente negli ortaggi).

Classificazione degli alimenti

Tra gli alimenti Yin più esplicativi troviamo l’alcool, lo zucchero, il latte vegetale, le spezie, il tè, il caffè la frutta tropicale, gli oli vegetali e i formaggi dolci. In una via di mezzo tra le due parti troviamo le verdure, i cereali, le alche, i legumi e il riso. Tra gli elementi Yang più comuni ecco invece la carne, il pesce, i salumi le uova ed infine il sale.

Sapori e cotture

In questo particolare tipo di cucina troviamo classificati anche i sapori. Il piccante e l’acido fanno parte dei sapori definibili Yin, in una via di mezzo troviamo il dolce, mentre il salato e l’amaro sono propri di una natura Yang. Più un alimento è cotto più aumenta il suo livello di Yang. Il livello di Yang può aumentare anche in relazione al tipo di cottura a cui si sottopone il cibo: la legna e il carbone rappresentano i combustibili che producono il calore più Yang seguiti dal gas e dalla piastra; tra i tipi di calore più Yin troviamo quello prodotto dalla corrente elettrica e in particolare dalle microonde.